Grüner Spargel mit Joghurt-Quark-Dipp

Vom Spargel die Enden abschneiden und nur wo nötig schälen. Mit dem Küchengarn zu 4 gleichgroßen Bündeln binden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Joghurt und Quark in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Kräuter untermischen. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Wasser abschütten, ausdampfen lassen und die fein geschnittene Petersilie untermischen.

Den Spargel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, Bindfaden entfernen und auf 4 vorgewärmten Tellern mit den Schinken, den Petersilienkartoffeln und dem Dipp anrichten.

1,5 kg dünner grüner Spargel  
Salzwasser
150 g Joghurt
200 g Quark
Salz, gemahlener Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon
4 Scheiben gekochter Schinken a 30 g
8 Scheiben Parmaschinken a 20 g

Für die Kartoffeln:
800 g fest kochende Kartoffeln
Salz
2 EL Petersilie

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