Putenrollhraten mit Minze

1.
Die Kartoffeln in der Schale 20 Minuten kochen, abgießen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
2.
Das Putenfleisch mit Zitronensaft beträufeln, dann mit den zerdrückten Knoblauchzehen, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Die Minzeblätter und den Schinken (evtl. den Fettrand entfernen) darauf verteilen. Zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
3.
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und den Putenrollbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 1 1/4 Std. schmoren. Zwischendurch wenden und immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Eventuell während des Garens etwas Brühe nachgießen.
4.
In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebel klein würfeln. Den Speck im Butterschmalz langsam ausbraten. Die Kartoffelscheiben dazugeben und so lange braten, bis die Unterseite Farbe angenommen hat. Die Zwiebeln dazugeben und mit den Kartoffeln unter gelegentlichem Wenden so lange braten bis sie ringsum goldbraun sind.
5.
Den Putenrollbraten aus dem Topf nehmen, das Küchengarn entfernen. Das Fleisch zugedeckt ein paar Minuten ruhenlassen.
6.
Die Sauce mit dem Soßenbinder binden und mit Portwein und Salz abschmecken. Den Putenrollbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den Bratkartoffeln servieren.

Tipp: Zum Schluß 3 EL saure Sahne unter die Sauce rühren und die Teller mit etwas frischem Salat dekorieren.

Für 4 Personen

700 g Putenbrustfleisch (in eine etwa fingerdicke Scheibe geschnitten)
1 kg festkochende Kartoffeln
1 EL Zitronensaft
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Paprikapulver, edelsüß Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Bund Minze (ca. 25 Minzeblätter, ersatzweise glatte Petersilie)
100 g gekochter Schinken, in Scheiben geschnitten
1-2 EL Butterschmalz
250 ml Hühnerbrühe
60 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
20 g Butterschmalz
1-2 TL heller Instant-Soßenbinder
2 EL trockener Portwein