Sauerbraten mit Cranberries

Karotte schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und vierteln. Essig, Wasser, Lorbeer, Nelken, Senfkörner, Pfefferkörner, Karotte und Zwiebeln aufkochen. Sud auskühlen lassen. Fleisch und Beize in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und 2 bis 3 Tage im Kühlhaus marinieren lassen, dabei den Beutel ab und zu wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen. Beize durchsieben und 500 ml abmessen. Fleisch gut trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch ringsum anbraten. Mit der Marinade ablöschen und den Fleischfond angießen. Zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Saucenbinder einstreuen und drei Minuten köcheln lassen. Walnüsse hacken und kurz rösten. Walnüsse und Cranberries zur Sauce geben und erneut abschmecken.

Zutaten (für 4 Personen):

1 Karotte
2 Zwiebeln
250 ml Rotweinessig
500 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 EL Senfkörner
2 TL Pfefferkörner
1 kg Rindfleisch
2 EL Öl
400 ml Fleischfond (ersatzweise Instant-Brühe)
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
5 EL dunkler Soßenbinder
40 g kalifornische Walnüsse
80 g getrocknete Cranberries