Grüne Bandnudeln mit Hühnerbrust
Hühnerbrust in Stücke schneiden. Champignons putzen und in Viertel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe, Zitronenmelisse in Streifen schneiden (einige Blätter zum Dekorieren lassen). Grüne Bandnudeln in Salzwasser ca. 10-12 Min. bissfest kochen. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust leicht anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Frühlingszwiebeln und Champignons darin dünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Sahne, Safranfäden, abgeriebene Limonenschale und den Limonensaft dazugeben und alles leicht erhitzen (nicht kochen). Mit Pfeffer und Salz würzen. Hühnerbrust und Melissenstreifen untermischen und erwärmen. Grüne Bandnudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen. Hühnerbrust und Sauce darauf anrichten, mit Zitronenmelisseblättchen dekorieren und servieren.
Zutaten für 4 Personen:
350 g Hühnerbrustfilet
300 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Zitronenmelisse
400 g Grüne Bandnudeln
4 EL Rapsöl
200 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1 Döschen Safranfäden
1 TL abgeriebene Limonenschale
1 TL Limonensaft, Pfeffer, Salz
