Hammelkeule mit provencalischen Kräutern

Die Harnmelkeule von der "Lederhaut" und dem überflüssigen Fett befreien. Mit dem Küchenmesser kleine Kreuze einschneiden, mit den Fingern vergrößern und die gewässerten, aufgerollten Anchovis hineinstecken. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. 24 Einschnitte ins Fleisch machen und die halben Zehen hineinstecken.

Die Keule gut 1 Std. ruhen lassen, damit das Fleisch aromatisiert.

Zutaten für 8 Portionen