Kalbsragout mit Austernpilzen
Austernpilze putzen und mit Küchenpapier abreiben. Kalbsfilet in Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, Fleischstreifen darin gut anbraten. Austernpilze hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Sahne hinzugeben, zum Kochen bringen und cremig einkochen lassen. Tomaten würfeln. Tomatenwürfel zum Ragout geben. Zuckerschoten blanchieren , ebenfalls zum Ragout geben, nochmals gut erhitzen und servieren. Dazu: Bandnudeln
4 Personen
500 gr | Kalbsfilet (in dünnen Scheiben) |
2 EL | Butterschmalz |
250 gr | Austernpilze |
Salz/Pfeffer | |
2-3 EL | Weißwein |
150 ml | Sahne |
3 | Tomaten |
150 gr | Zuckerschoten |