Putenbrust gefüllt mit Karotten und Zucchini

Das Putenfleisch von bei den Seiten salzen und pfeffern, mit Karotten und Zucchinischeiben belegen und mit dem Käse bestreuen. Die Putenbrust von der Längsseite her aufrollen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden.

Das Öl in einem Bräter erhitzen, den Rollbraten darin rundum kräftig anbraten und herausheben. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie putzen bzw. schälen und alles klein schneiden. Gemüse im Bräter im verbliebenen Öl kurz anbraten, salzen, pfeffern. Das Fleisch und die Kräuterzweige einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 40-45 Minuten braten, dabei öfters mit dem heißen Fond begießen.

Für das Gemüse die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und das Gemüse darin kurz anschwitzen, salzen, pfeffern, den Fond angießen und in 8-10 Minuten bissfest garen. Petersilie einstreuen, noch mal abschmecken.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Folie gewickelt kurz ruhen lassen. Den Bratenfond passieren, etwas reduzieren und mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden. Nochmals abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse auf Tellern anrichten. Dazu passen Bandnudeln oder knuspriges Weißbrot.

• 800 g flach geschnittene Putenbrust zum Aufrollen
• 80 g Karotten, längs in dünne Scheiben geschnitten, blanchiert. abgeschreckt und gut abgetropft
• 80 g Zucchini, längs in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g geriebener Hartkäse, z.B. Emmentaler
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 100g Karotten
• 80g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Staudensellerie
• 1 Rosmarinzweig
• 2 Thymianzweige
• 400 ml Geflügelfond
• 1/2 TL Speisestärke

Für das Gemüse:

• 400 g Karotten
• 100 g rote Zwiebeln
• 150 g Paprikaschoten, rot und gelb
• 40 g Butter
• 200 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
• 1 EL fein geschnittene Petersilie