Gefüllte Putenröllchen auf Salat Harlekin

1.
Die Putenschnitzel salzen und pfeffern. Die Petersilie und den Kerbel waschen und trocken tupfen. Blätter von den Stielen zupfen und fein wiegen. Die Kräuter mit Senf und Tabasco abschmecken. Die Masse auf den Putenschnitzeln verteilen und glatt streichen. Die Schnitzel aufrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken.
2.
Die Putenrouladen im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne etwa 8-10 Minuten rundherum braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.
3.
Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. In kochendem Salzwasser 4-6 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4.
Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und 6-8 Minuten in heißer Brühe garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Mango mit einem Sparschäler schälen, waagerecht auflegen und entlang dem flachen Kern das Fruchtfleisch abschneiden, dann in Spalten schneiden.
6.
Von dem Radicchio den bitteren Strunk entfernen, die Radicchioblätter ablösen, waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke teilen.
7.
Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben. Den Essig mit dem Geflügelfond und Öl mit einem Schneebesen verrühren und über den Salat geben. Gut mischen. Die Putenrouladen in Scheiben schneiden, dazugeben und vorsichtig unterheben.

Für 4 Personsn

4 dünne Putenschnitzel (cl ca. 120 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Kerbel
2 TL Senf
einige Tropfen Tabasco
1 EL Butterschmalz
200 g Zuckerschoten
100 g rote Linsen
1/4 Instantbrühe
2 Frühlingszwiebeln
1 Mango (325 g), ersatzweise Pfirsichspalten aus der Dose
1 kleiner Radicchio
5 EL Sherryessig
8 EL Geflügelfond (aus dem Glas) oder Instantbrühe
4 EL kaltgepreßtes Rapsöl