Rinderschmorbraten

Zubereitung

Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer gut einreiben. Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden.

Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig braun anbraten. Die Gemüsewürfel kurz mit braten. Das Tomatenmark auch kurz mit anschwitzen und den Rosmarinzweig dazugeben. Alles mit dem Wein ablöschen und bei kleiner Hitze etwa 3 Stunden garen. Dabei nach und nach die Brühe angießen.

Nach Ende der Schmorzeit das Fleisch herausnehmen und abgedeckt warmstellen.

Den Fond durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen und auf kochen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße rühren. Die Soße nun noch etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Soße auf einer erwärmten Platte anrichten.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rotkohl oder grüne Bohnen.

Zutaten für 4 Personen

1,5 kg Rindfleisch aus der Oberschale
4 Zwiebeln
4 Karotten
1 kl. Knollensellerie
1 Stange Porree
3 EL Butterschmalz
1 Zweig Rosmarin
1 EL Tomatenmark
300 ml guter Rotwein
250 ml Brühe
1-2 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

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